MUSCAT BAILEY A SETTE A TRE 2023

SOLD OUT

MUSCAT BAILEY A SETTE A TRE

2023/9/20
山梨県 笛吹市産
マスカットベイリーA 7：3

発売日 : 11月23日
価格 : ¥3600-(税込)
ぶどう: 山梨県笛吹市マスカットベイリーエー100%
アルコール : 8.5%
内容量 : 750ml
醸し : 7日間
本数 : 約650本
微発泡ワイン
亜硫酸塩無添加
フィルター無し
王冠タイプ


Vinificazione
全房と除梗を2種類仕込み始めました。
全房は試作のつもりだったので少な目でした。
7日醸したあとに搾汁。
完熟の果肉でしたが、発酵終わりの頃にはしっかりした酸味の効いた仕上がりでした。
ただ今年の除梗したワインが何か物足らず、全房のワインは特徴的で少し香りが強かったうえに、あまりにも仕上がりの量が少なかったので良いきっかけと思いミックスしました。7:3で。
ほぼ発酵が終わりかけに、冷凍していたモストを解凍し、発酵させてワインに添加、瓶詰めです。
現状では角の立っていた酸味も落ち着いて、稀に見るちょうど良い泡立ち。冷蔵庫で冷やすと舌にチリチリ来る程度です。野菜室くらいの温度ならもう少し泡と香りがあると思います。
抜栓後は冷やさ無い方がオススメです。
味もベイリーAの良さが出せたと感じています。
さっぱりした出汁の効いた和食や、カツヲの藁焼き、燻製したものなんかに良いかと思います。
ブドウだけの完全無添加、ローアルコールでフレッシュな日本ワインです。

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